August 6th, 2005 為了發展，香港失去了甚麼？

台北最吸引人的，莫過於它的街邊小吃。
香港雖然也有，但選擇實在沒有那麼多，
最多的是燒賣魚蛋、雞蛋仔、
要不就是西式甜點、格仔餅之類。
而流動熟食像車仔面、豬腸粉卻越來越少，
因為香港的食環署大力打擊。
雖然有部份搬入鋪頭，
但那就已經失去了原本站在街邊吃的風味。

相比起鄰近的城市，
它們也一樣的現代化，
但每個城市都有很多街邊推車的小食，
從來不會像香港那樣嚴厲打擊流動小販。
食環署打擊的理由是不衛生、影響市容。
但是，台北、東京又為何不怕街邊小吃不衛生？
只要發牌監管，不就可以了嗎？

前幾日梁文道就曾在明報撰文評論此事，
指出香港政府這麼多年來打擊流動熟食小販的原因，
根本不是因為衛生問題、不是因為形象問題，
而是為了維護大商戶的利益，卻去打擊小商戶的飯碗。
商場的租戶要付出昂貴的租金。而流動小販不用交租，
兩者競爭，一定是成本低的會著數。
於是流動小販的存在引來一般商戶的不滿，
致使流動小販多年來被政府描繪成骯髒、危害市容的癌細胞，
好像非要割除不可。
結果割除了以後呢？
水清則無魚，所有不潔淨的東西都不容許的話，
這城市就變得越來越悶，
到處只有大商場、麥當勞、肯德基，
多麼沒趣。

看朋友的網頁，
發現原來一進入 apm 就覺得討厭的人，不只我一個。
悶死人了，每個地鐵站一出閘便是一模一樣的商場，
一模一樣的店鋪，一模一樣的大型屋村，
身在那個區，在那個商場逛，到底有甚麼分別？
我寧願逛廟街也不願逛 apm 。

以前成長經歷的建築、店鋪、食物一樣一樣的消失，
真是教人唏噓。
上星期和友人在五十年老店的波士頓餐廳品嘗了一客秋刀魚。
以前只知道小津安二郎有齣電影叫「秋刀魚之味」，
現在才算一嘗了，實在好滋味。
但走出店鋪，便看見灣仔莊士敦道幾棟舊樓即將拆卸，
真是令人痛心。

這邊廂政府對本地的特色毫不珍惜，
那邊廂政府不停地去人工化地製造他們認為能吸引遊客的景點，
實在是捨本逐末。
上環的新大笪地就是一個失敗例子。
完全不考慮地方環境已經變了，
刻意地、人工化地塑造本土特色，
那本土特色也只是假貨。
就像是現代人穿上古裝扮古代人，
新年佳節叫 Twins 唱帝女花一樣令人難以信服。

興建迪士尼便真的比街邊的小吃更吸引遊客嗎？
我的朋友們（包括我自己）都特別喜歡台北、澳門等地方。
原因只是因為它們的小商鋪、街邊小吃吸引了我們，
而不是因為現代化和西化。
好客之道並非一句生硬的「歡迎光臨」可以做到的。
西式現代化的餐廳，能夠訓練出一班員工，
很有禮貌地說「歡迎光臨」。
但那是機械的、生硬的程式，而不是發自內心。
反而街邊魚蛋粉的夥記說話可以很粗鄙，但卻很自然，
他們的好客不會造作。

另外聽聞近來澳門也面臨同樣厄運。
隨著賭權開放，賭業昌盛，
也帶來越來越急功近利的風氣。
香港和大陸的商人把樓價炒得天價的高，
結果是連帶租金一同暴漲，
小租戶交不起租金，紛紛結業。
有特色的老鋪一間間的執笠，換來一大堆莎莎、連卡佛。
也許澳門有朝一日也會變成香港一樣，不再舊時風光？
那真是很可惜啊。